金牌月嫂吴鲜维用一分钟告诉您，猪蹄如何做？莲藕如何选？

发布时间：2023-07-24 14:07

精品月子餐

粉藕炖猪蹄

@准备食材

鲜粉藕        一段

胡萝卜        一段

鲜猪蹄        一只

料酒           少许

食盐           少许

小葱           少许

生姜           少许

@制作步骤

1、选合适的鲜猪蹄，购买时一般会用火枪处理干净猪毛并分解，我们只需要刮去表皮的杂质清洗干净即可。

2、选合适的鲜猪蹄，具体的选择方法在文中哦！猪蹄处理干净后，将红萝卜和鲜粉藕，去皮洗净备用。如何分辨脆藕和粉藕也在文中哦！。

3、生姜切片，红萝卜切滚刀块，放入盘中。莲藕切块备用。

4、冷水下入猪脚，加入少许料酒，煮沸后捞出，用热水冲洗干净，一定要用热水哦！

5、砂锅沸水下入猪蹄和姜片，加盖文火炖两小时。

6、汤白下入红萝卜和莲藕，再加盖炖煮半小时即可。

7、出锅前加入少许食盐，您学会了吗？

@如何分辨脆藕和粉藕？

脆藕，俗称白花藕，外表光滑，颜色较白，体形修长。

粉藕，俗称红花藕或湖藕，表皮粗糙呈现黄褐色，带有黑点，去皮后看起来粉粉嫩嫩的，生吃口感带有涩味，而如果是煲汤的话，则有着久煮不烂，粉糯香甜的口感。

@如何选择猪蹄（猪脚）？

1、看蹄筋

如果猪蹄有明显有很明显、粗大蹄筋的是前蹄，蹄筋不是那么明显的就是猪后蹄了。

2、看脚趾

猪前蹄的脚趾头是大小相同的，猪后蹄的脚趾头是大小不一。

3、看关节

前蹄的活动关节幅度大，后蹄的关节不能活动，前蹄会弯曲、肥大，肉够多，而且价格比较贵；后蹄是直的，价格比前蹄便宜。

4、看做法

猪前蹄肉厚筋多的特性，在做很多菜的时候都会非常好吃、有嚼劲儿。比如说红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄的时候用前蹄做不仅能够吃到更多肉，而且肉非常的软嫩，筋也非常的有嚼劲。猪后蹄是用来煲汤的，这样不仅不会因为后踢肉少的原因影响食用感觉，而且从食材成本上来看也是非常节约的。

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